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山东莱芜食品iso认证

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发表于 2020-12-15 10:08:05 | 显示全部楼层 |阅读模式


食品知识科普:

降低食品的储存温度:低温环境中大多数微生物的生长受到抑制,而且食品中的酶活性也受到抑制,从而延缓食品的腐败变质。根据贮藏的温度可以分为冷藏和冷冻两种方式。
①冷藏:是指在高于食品的冰点温度下贮藏的方法,温度范围一般为-2~15℃,多数情况下为48℃。冷藏主要用于新鲜水果蔬菜的保藏,对食品的风味及营养成分破坏不大,可最大限度地保持食品的新鲜度,但在这一温度下,微生物仍能存活,某些嗜冷菌还可以生长繁殖,而且在这一温度下,蔬菜水果的采后呼吸仍能进行,因而储存期限较短,一般为几天到数周。如果结合其他防腐措施,如使用防腐剂及调节气体成分等,可大大延长食品的保藏时间。
②冷冻:是将食物中所含大部分水分冻结成冰,即将食品温度降低到低于食品汁液的冻结点,一般在-8℃以下,由于缺水和低温,大大限制了食物中微生物的生存,同时杀死部分微生物。冷冻虽能有效地控制食品的腐败变质,但对食品的理化性质影响较大,过去多用于肉类制品的储藏。20世纪80年代发展的速冻技术是利用水的结晶原理,使食品的温度迅速降低到冰点以下,快速通过冰晶生成带,减少冰晶的形成,降低食品因受冰晶的压迫而引起的机械损伤和破溃。

食品iso认证内容:
食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是山东莱芜食品生产企业一直关注的问题。
食品安全管理体系要求山东莱芜企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析,以确定加工过程的关键控制点,对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施,监控每一关键控制点,当监控显示所监控的关键限值发生偏离时,启用纠偏措施,并建立CCP的验证程序,使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。

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